Aunque la tendencia va poco a poco evolucionando, los espumosos todavía se consumen mucho de forma estacional, como si a partir de enero perdieran parte de su legitimidad en la mesa. Sin embargo, los cavas con crianza prolongada y buen equilibrio no entienden de calendario: funcionan igual de bien para acompañar guisos y platos principales con cierta contundencia. Este Gemma Gran Reserva de Oliver Viticultors se sitúa claramente en ese registro.
La familia Oliver cuenta con una larga tradición vitivinícola en el Penedès, aunque a mediados de los años sesenta abandonó la elaboración de vino para centrarse exclusivamente en el cultivo y la venta de uva. El punto de inflexión llegó en 2013, cuando decidieron retomar la vinificación y cerrar el círculo en la masía familiar de Cal Xic de l’Agustí, en Subirats, embotellando sus propias uvas.
Actualmente trabajan 55 hectáreas repartidas entre Subirats y Sant Martí Sarroca, con hasta 14 variedades distintas. Con ellas elaboran siete vinos tranquilos, dos ancestrales —todos bajo la DO Penedès— y seis cavas brut nature ecológicos y biodinámicos. Las viñas cuentan con certificación Demeter, mientras que los vinos están todavía en proceso de obtenerla.
La familia forma parte de la asociación de viticultores biodinámicos Aliances per la Terra y vende a otras bodegas la parte de la cosecha que no se embotella. El grueso de sus ventas se concentra en Cataluña (80%), y el resto se exporta principalmente a Estados Unidos, Canadá y Suecia.
Sadurní Oliver Sivill, séptima generación, es el enólogo del proyecto y va asumiendo progresivamente el relevo, aunque sus padres, Sadurní y Gemma, continúan plenamente implicados en el día a día de la bodega.
Gemma Gran Reserva es el cava de mayor crianza de Oliver Viticultors y rinde homenaje a la madre de Sadurní. Se elabora a partir de un ensamblaje de 50% xarel·lo, 35% macabeo y 15% chardonnay, con una crianza mínima de 45 meses. La añada 2021, actualmente en el mercado, muestra una burbuja bien integrada y una nariz expresiva, marcada por notas de lías finas, brioche y un matiz especiado. En boca mantiene un buen equilibrio entre acidez y untuosidad, con textura cremosa y un final persistente.
El precio es otro atractivo de este cava para enfrentarse a la cuesta de enero. Por menos de 20 €, hay mucho disfrute dentro de esta botella.
2.800 botellas
12 % vol.
17 €
92 puntos
Firma
Yolanda Ortiz de Arri
Periodista con más de 25 años de experiencia en medios nacionales e internacionales. WSET3, formadora y traductora especializada en vino
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