Vinos de pueblo: el caso de San Martín de Unx en Navarra

Apenas tiene 400 habitantes, pero gracias a una concentración relativamente alta de bodegas y al interés que genera en productores de fuera, San Martín de Unx se ha convertido en el emblema de la garnacha en Navarra. “Un pueblo con más bodegas que bares”, bromeó Julián Palacios, asesor de viticultura y presidente de la Asociación de Bodegas de San Martín de Unx. Cinco de sus 14 miembros se reunieron esta semana en BWW para presentar su marca colectiva San Martín de Unx, el vino de los aromas.

“Nos define la orografía y el entorno casi más que los suelos, debido a la gran cantidad de material vegetal autóctono que rodea el viñedo”, destacó Gonzalo Celayeta, director técnico de la cooperativa de San Martín y asesor de Bodegas Unsi, quien además cuenta con su propio proyecto y colabora con otros productores.

No hay duda de que el paisaje de montaña –el viñedo se extiende entre las sierras de Guerinda y Ujué– deja en los vinos notas muy reconocibles de matorral mediterráneo. San Martín de Unx es, además, el segundo municipio de Navarra con mayor superficie de garnacha. También es un pueblo muy activo en la lucha contra la despoblación y el abandono de lo rural y, esta iniciativa, que integra también a productores de otras zonas de Navarra que trabajan con uvas de San Martín, es una nueva prueba de ello.

Los vinos que se cataron en BWW sirvieron para demostrar la diversidad de elaboraciones que se consiguen tanto con la garnacha tinta como con su versión blanca, que muchas bodegas están recuperando y que probamos en versión tranquila en Unsi Terrazas Blanco, y espumosa gracias al ancestral Kimera que elaboran conjuntamente Celayeta y el productor Luis Moya. Hubo dos rosados muy diferentes: el frutal Alma de Unx de tonos frambuesa de la cooperativa, y La Huella de Aitana Cuvée Zen, que firma Celayeta, con tonos casi de blanc de noirs y un perfil gastronómico y de guarda. 

En tintos, el G de Genaro 2023 que elabora Sara Valencia mostró la explosión herbal que se espera del municipio. Esta nieta de viticultores que creció en Pamplona pero ayudaba los fines de semana a su padre a cuidar las viñas familiares, es ingeniera agrónoma y recuperó la conexión con la tierra gracias a un proyecto de innovación rural que le llevó a hacer un vino en honor a su abuelo. Ahora está decidida a revalorizar el trabajo en el campo, defender la importancia de cultivar bien la viña y contribuir al mantenimiento del patrimonio vitícola. 

Los vinos más evocadores vinieron de mano de Aseginolaza & Leunda, el proyecto de dos biólogos de San Sebastián que compraron una finquita con viñas muy viejas en San Martín de Unx, de donde sale el fresco y crujiente Santa Zita; y, sobre todo, de Bodegas Máximo Abete, bodega liderada por las hermanas Joana y María Abete, que presentó Lurralde 2023, un delicadísimo vino que forma parte de su colección de garnachas viejas de montaña y que tiene la particularidad de incluir un porcentaje de garnacha roya en el ensamblaje. La profundidad de la viña vieja, por último, quedó reflejada en El Camino 2023 del proyecto Latido Wines que comparten una pareja de larga trayectoria en el mundo de la exportación: Sara Martínez Lagos y León Flórez.

La Asociación de Bodegas de San Martín de Unx está formada por: Ayuntamiento de San Martín de Unx, Bodegas San Martín, Bodegas Máximo Abete, Unsi Wines, Gonzalo Celayeta Wines, Aseginolaza & Leunda, LMT Wines, Bodegas Bhilar, Latido Wines, Gallina de Piel Wines, Amatria Vinos y Viñedos, Casa Genara, Raúl Pérez Compañía de Vinos (actual propietario de Domaines Lupier) y Julián Palacios.