Este listán blanco del valle de la Orotava, etiquetado como DOP Islas Canarias, es uno de nuestros vinos favoritos de Envínate. Hace unos días, además, tuve la oportunidad de visitar el viñedo del que procede con motivo de la celebración del Island Wines Summit, un congreso organizado por Vocento Gastronomía junto al Cabildo y a Turismo de Tenerife.
De la mano de Roberto Santana, el miembro del equipo de enólogos de Envínate que reside permanentemente en Canarias, experimentamos los efectos de la famosa “panza de burra”. Así es como llaman en Tenerife a la acumulación de nubes cargadas de humedad que los vientos alisios empujan hacia las laderas de la vertiente norte de la isla. Aunque molesta, la lluvia intensa y persistente que nos recibió fue muy clarificadora sobre las condiciones climáticas de esta zona específica en la que el enemigo a batir es la humedad.
Según Santana, Palo Alto estaba considerado como el gran cru de listán blanco de Tenerife. Es una zona tardía que permite conseguir buenos índices de acidez. La recogida de la uva se suele prolongar hasta octubre y es, de hecho, la que cierra las vendimias de todos los proyectos del equipo en España, incluida Galicia. El suelo, formado por rocas de basalto muy negras con arena en la superficie, es bastante diferente del de otras zonas de La Orotava, que se suele estructurar en capas y cuenta con más presencia de arcilla.
Envínate trabaja tres viñas en este paraje en altitudes que van de los 600 a los 650 metros. La más importante y de mayor extensión, con algo más de una hectárea, es Las Molinas, lo que les permite dedicar parte de las uvas a un parcelario que se embotella como Palo Blanco Las Molinas y se vende alrededor de 63 €. La mayoría de las cepas están plantadas con cordón trenzado, el sistema de conducción local que entrelaza los sarmientos para generar brazos de gran longitud que se sujetan con horquetas. Las que usan otras conducciones están siendo paulatinamente reconvertidas a la forma tradicional.
Las uvas fermentan con levadura natural a temperaturas relativamente altas y el vino envejece en foudre de 25 hl durante casi un año. Palo Blanco suele tener en nariz el ADN canario de las notas de fósforo y reducción, pero el paladar es inequívoco respecto a su fuerza y a su personalidad un tanto salvaje. La excelente acidez da brío y energía sin agredir (hay una sutil textura cremosa de fondo) y el paladar se remata con notas salinas y toques de piedra mojada. La fruta es totalmente secundaria, pero no se echa en falta.
Durante el Island Wines Summit probamos numerosas elaboraciones de Tenerife que me hicieron ser más consciente de la gran diversidad de sus blancos. No solo por su riqueza varietal (sin pensar mucho, me vienen a la cabeza tres variedades aromáticas: marmajuelo, malvasía aromática y albillo criollo), sino por las diversas expresiones que alcanza una uva más neutra como la listán blanco (la palomino de la península) cultivada en distintas zonas de la isla. La de Palo Blanco, sin duda, es una de las más especiales.
12% vol.
13.000 botellas
32 €
Puntuación: 94
Firma
Amaya Cervera
Periodista especializada en vino con más de 25 años de experiencia. Fundadora de Spanish Wine Lover y Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica 2023
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