El año pasado fuimos los colaboradores de Spanish Wine Lover junto a Amaya Cervera los que recomendamos vinos que nos habían emocionado, pero este año hemos pasado el testigo a algunos de los sumilleres más importantes de España.
Como en la edición anterior, nuestro objetivo en esta ocasión no era averiguar cuáles son los mejores vinos que han probado sino aquellos que además de ser buenos técnicamente han conseguido emocionar a Agustín Trapero, Álvaro Prieto, Carlos Echapresto, David Robledo, Guillermo Cruz, Pilar Cavero, Juan Ruiz Henestrosa y Lucas Payà. Aunque hay vinos para todos los gustos y bolsillos, los de Jerez encuentran un hueco en el corazón de casi todos ellos. Estas son las recomendaciones de ocho de los sumilleres más destacados de España:
Cuando este abulense se mudó a Londres en 2001 probablemente no se imaginaba que sería el primer español en superar el curso avanzado del Court of Master Sommeliers. Lo consiguió en 2013 y ahora se prepara para el asalto final en octubre, cuando se examinará del Diploma. Si lo aprueba, pasará a la historia de la sumillería española como miembro del selecto club de Master Sommeliers, unos 200 en todo el mundo. Con experiencia en restaurantes triestrellados como El Celler de Can Roca o The Fat Duck en Inglaterra, desde 2011 es el jefe de sumilleres en Launceston Place, un conocido restaurante de la capital británica. Estas son sus tres recomendaciones de vinos españoles para Navidad:
Ossian Capitel 2013 (VdT de Castilla)
Bodegas Ossian es el proyecto que comenzó Ismael Gozalo con la supervisión de Pierre Millman en Nieva (Segovia). 100% Verdejo procedente de una pequeña parcela con viñas viejas pre-filoxéricas de 160 años, y con una producción minúscula de 1.000 botellas anuales. Complejos aromas de fruta de hueso muy madura acompañado con notas lácticas de mantequilla, yogur y crema y un final refinado y largo. Un recuerdo de Borgoña en el paladar. (unos 40 € en Vinissimus y Wine Searcher)
Finca Catalino 2009, Bodega Garnacha Alto Alberche (VdT de Castilla)
Un pequeño viñedo con suelo de granito y casi 1.000 metros de altitud, situado en la villa de Burgohondo (Ávila). Con vides muy viejas y unos rendimientos de 1,3 kg por cepa. Una garnacha extremadamente fina, con frutas rojas cálidas, ciruela negra y toques de monte bajo. Una gran expresión de mineralidad y notas de hojas de otoño con estructura equilibrada y casi sedosa. Unas características memorables del Piamonte. El Barolo de Castilla. (unos 18 € en bodega)
Cuva Vella 1980 (DO Valencia)
Un vino dulce muy especial y con historia procedente de Chiva (Valencia), ya que un barril de castaño con fecha de 1980 fue descubierto por casualidad en las entrañas de Bodegas Valsangiacomo. Esta mistela de moscatel de alejandría abarca una gran diversidad de aromas torrefactos como el café, caramelo quemado, turrón e higos secos, dejando en el paladar un opulento dulzor bien equilibrado con una refrescante acidez. (Desde 27,20 € en No Solo Vino y Wine Searcher)
Recién aterrizado en España, este leonés, nombrado Mejor Sumiller de Castilla y León en 2015, acumula experiencia internacional a sus 32 años. Es un buen conocedor del mercado británico tras su paso por Ametsa, el restaurante con una estrella Michelin que gestiona Arzak en Londres y Clos Maggiore, con una carta de vinos de más de 2.500 referencias. Álvaro Prieto destaca la imagen “clásica y tradicional” que tienen los británicos de los vinos españoles y la popularidad reciente de los establecimientos especializados en vinos de Jerez en rama. “Es un mercado muy saturado, pero hay margen de mejora para los vinos españoles”, asegura. Estas son sus tres recomendaciones:
Raventós i Blanc, Enoteca Personal Manuel Raventós 2001 (Conca del Riu Anoia)
Desde sus orígenes Raventós i Blanc, se ha caracterizado por una apuesta por la tradición, una tradición que juntó a otros factores llevó a la bodega a comunicar que abandonaba la DO Cava en 2012. Uno de los aspectos en los que más ha evolucionado la bodega es su apuesta por las variedades tradicionales y muestra de ello es este espumoso 60% xarel.lo y 40% macabeo, que por primera vez prescinde de la chardonnay.
Un espumoso maduro y pleno de aromas y sensaciones. De gran carácter y complejidad, no estamos ante un cava de aperitivo o sólo para brindar la noche del 31; la versatilidad de esta Enoteca Personal llega hasta las elaboraciones más sofisticadas. (269 € en Cavapack)
Demencia Villegas 2010 (DO Bierzo)
El nombre del proyecto, Demencia, ya es de por si una declaración de intenciones, más allá del juego de palabras que reivindica a la variedad autóctona del Bierzo como protagonista del mismo.
Villegas es un paraje del pueblo de Valtuille de Abajo, para muchos uno de los pueblos de más calidad de la DO. Villegas 2010 es la mezcla de tres parcelas de dicho paraje y de una considerable edad. Un vino muy elegante donde los frutos rojos se entremezclan a la perfección con la madera y un sutil fondo mineral. Villegas es una buena excusa para acercarse al Bierzo y descubrir el potencial de la variedad mencía. (33,90 € en El Sumiller)
Valdespino Amontillado Contrabandista (DO Jerez)
Una de las bodegas con más solera y nunca mejor dicho, de Jerez. Con uvas provenientes de Macharnudo Alto, Contrabandista es un vino que ha pasado ocho años de crianza biológica bajo velo de flor y ocho más de crianza oxidativa. Hace honor a los vinos de cabeceo, esencia de los vinos jerezanos, ya que se endulza ligeramente con un pequeño aporte de Pedro Ximénez.
Podríamos definir este vino, como el hermano "abocado" del amontillado Tío Diego. Es precisamente ese dulzor el que en los menús navideños nos puede dar más juego tanto en aperitivos como en la sobremesa, en platos dulces y salados así como con quesos o foie gras. En definitiva, un gran vino para diferentes ocasiones y a un precio imbatible. (12,95 € en Magerit Cádiz desde 17 € en Wine Searcher)
“Un poco de ‘espuma’ en Navidad siempre es algo imprescindible, la bebida de la alegría, de las celebraciones…” explica el sumiller de Venta Moncalvillo, en Daroca, el pueblo más pequeño del mundo con una estrella Michelin. Gran apasionado de la cultura del vino de Rioja, Carlos Echapresto cuenta con una colección interesantísima de vinos de esta región, de la que es un gran conocedor.
Manuel Raventós Magnum de añada madura (Conca del Riu Anoia)
Desde la navidad del año 2010 cuando nos concedieron la estrella, siempre abrimos alguna añada madura en la cena de fin de año. Para nuestra familia son muy importantes los valores que se transmiten de generación en generación. Con nuestra bodega familiar nos sentimos muy identificados por el apego a la tierra, el carácter familiar, la defensa de lo natural, de lo auténtico, de los varietales autóctonos, de lo cercano… Sin duda el brindar con esta botella se ha convertido en una especie de ritual por los buenos recuerdos, por los éxitos, por el trabajo bien hecho y por las siguientes generaciones. (Difícil encontrar añadas maduras a la venta. El Blanc de Nit 2013 Magnum se vende a 31,25 € en Vila Viniteca)
Contino 1974 (DOCa Rioja)
Como apasionado de los grandes Riojas, de los vinos “antiguos” en navidad es tiempo de abrir alguna de esas joyas que uno guarda para tomar en un momento especial, para tomar con los tuyos, uno de esos vinos que tienen historia, un Tondonia, un Monte Real, un Imperial... uno de esos vinos que demuestran que los Rioja son verdaderas joyas que aguantan como nadie el paso del tiempo, que la tempranillo más allá de ser una uva potente es fina y elegante y que se sabe acompañar de la acidez de la graciano y mazuelo.
Posiblemente esta año descorche un Contino 1974, que a pesar de no ser un gran año enológicamente hablando, es la primera cosecha en el mercado con la marca Contino y mi año de nacimiento. (350 € en Vino Vintage Santander y Wine Searcher)
Apóstoles de González Byass VORS (DO Jerez)
La navidad es de recuerdos dulces, la siempre presente bandeja de turrones, chocolates, mazapanes de Soto y demás “Golmajos” (dulces riojanos) no puede faltar un vino dulce, un Jerez y porqué no un Cream, un Medium, o un oloroso dulce, por no abusar de los PX. Un vino que conjugue la dulzura de la uva pasificada con el carácter de los vinos de crianza oxidativa.
Un Apostoles de González Byass, un Palo Cortado Muy Viejo VORS con ese “toquecito” de un vino atemporal, que va desde el placer de un sorbo a media tarde junto a un buen libro frente a la chimenea, a una copa de sobremesa que te lleva a la meditación. (55 € en la tienda online de la bodega y desde 24 €/375cl en Wine Searcher)
El sumiller de este clásico local madrileño con dos estrellas Michelin y unas 1.200 referencias españolas, francesas y del resto de mundo se considera, ante todo, “un camarero especializado en vino”. Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller en 2014, David está convencido de que él y sus compañeros de profesión deben ser “promotores del vino como parte de su identidad” y como tal, considera obligado “enseñar nuestro legado cultural” a los comensales extranjeros que van a disfrutar de la gastronomía en Santceloni, donde trabaja desde su apertura en 2001. Estas son sus tres recomendaciones:
Amontillado Sacristía AB (DO Manzanilla)
Tras el éxito de la maravillosa Manzanilla en rama seleccionada por Antonio Barbadillo, por fin está disponible su esperado Amontillado,del que ha seleccionado muy poquitas botas.No me canso de decir que el gran tesoro enológico de este país son los vinos de Jerez y este Amontillado es un claro ejemplo. Extraordinario. (50 cl., 79,90 € en Vinissimus; 126 € en Wine Searcher)
Ossian 2009 (VdT Castilla)
Magnífico blanco elaborado en Segovia y totalmente ecológico, que demuestra que con la variedad verdejo se pueden hacer vinos muy complejos. Potente, amplio, con gran estructura, resulta largo y persistente en boca. Recomiendo tomarlo tras envejecer al menos un par de años en botella, ya que necesita algo de tiempo para que la madera se integre y desarrolle todo su potencial. Magnífico. (47 € en Wine Searcher; añadas 2011 y 2012 disponibles por 21,90 € en El Sumiller)
Alpendre 2012 (DO Ribeira Sacra)
Es un vino de escasísima producción (menos de 1.000 botellas) que no sale al mercado todos los años y que la bodega Ronsel do Sil elabora exclusivamente con la variedad autóctona Merenzao en la Ribeira Sacra. Es un vino elegante, fino y delicado, muy diferente a la mayoría de los vinos que se hacen en España. A mí me encanta. (Disponible en la tienda online de la bodega. 3 bot/66 €)
A sus 30 años, la vida le sonríe a Guillermo Cruz tras años de trabajo y estudio formándose para estar entre los sumilleres mejor preparados de España. Admirado por sus compañeros de profesión por su humildad, cercanía y dedicación, Guillermo se prepara ahora para representar a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres en Argentina en 2016 donde promete “darlo todo”. Con la premisa de que “el vino está hecho para disfrutar”, Guillermo recomienda tres vinos “con identidad”:
Recaredo Reserva Particular 2004 (DO Cava)
Quizás una de las bodegas con más personalidad, elaborado por la familia Mata en Sant Sadurni d’Anoia. Uno de sus secretos es su trabajo en la viña, todo en filosofía biodinámica, buscando la mínima intervención y recuperando técnicas y creencias ancestrales. Todos sus cavas están elaborados en Brut Nature, sin dosage, para mostrar toda la pureza de sus vinos sin ajustes ni maquillajes. Este cava de larga crianza consigue una expresión única gracias a la espera y la calma de esta familia. (42,95 € en Gourmet Hunters y 80 € en Wine Searcher)
As Sortes 2013 (DO Valdeorras)
Rafael Palacios más que hacer un gran vino, lo que consigue es embotellar un paisaje. Analiza, entiende e interioriza sus alrededores para conseguir un vino con alma, uno de esos vinos capaces de mostrar sentimientos. Toda su sensibilidad por la variedad godello está presente en cada una de sus botellas y es capaz de llevar a esta variedad a su definición más elegante. As Sortes es la pasión y emoción de Rafael Palacios embotellada, y nosotros los afortunados de poder disfrutar de creaciones así… Todo un vino de culto que muestra la identidad de una zona, su suelo y su clima ¿Hay algo más bonito que esto? (36,15 € en Bodega Santa Cecilia)
Valtuille Cepas Centenarias 2011 (DO Bierzo)
Raúl Perez, uno de los enólogos de referencia de nuestro país, elabora este vino con cepas muy viejas. El paso de los años hace que estas viñas ancianas den pocos rendimientos, pero cada una de sus uvas está llena de sabiduría y experiencia, consiguiendo extraer una de las expresiones más bonitas de la variedad mencía. Quizás una de las creaciones más especiales de Raúl con un perfecto equilibrio y capacidad de envejecimiento. (32,90 € en El Sumiller, a partir de 64 € en Wine Searcher)
Mejor sumiller de España en 2013, la trayectoria profesional de esta aragonesa que iba para pedagoga es mucho más sólida de lo que suele ser habitual a los 31 años. Inquieta como su paisano y amigo Guillermo Cruz, Pilar ha trabajado en restaurantes como El Celler de Can Roca y Lavinia, entre otros. “Un buen sumiller necesita empatía y actitud más que aptitud,” asegura. Estas son las tres recomendaciones navideñas de Pilar:
Turó d'en Mota 2001 (DO Cava)
Recaredo elabora siempre cavas Brut Nature, sin adición de azúcar, y de larga crianza, buscando la expresión del terruño. Turó d'en Mota es un cava excepcional, hecho de una única viña de xarel.lo plantada en 1940 y con más de 100 meses de contacto con lías. De añada y con una producción limitada. Perfecto para compartir en las grandes ocasiones, una maravilla. (149 € en Vila Viniteca y Wine Searcher)
Údico 2014 (DO Arabako Txakolina)
Tentenublo es un proyecto de Roberto Oliván, que en poco tiempo se ha ganado el respeto y la admiración de todos los que hemos probado sus vinos. Elabora este txakoli en Álava, usando exclusivamente Hondarrabi Zuri, fermentado en barrica de castaño y con una producción de 1.300 botellas. Acompañará perfectamente marisco y entrantes típicos navideños, debido a su gran frescura. ¡Cuidado, es adictivo! (21 € en Coalla Gourmet y 24 € en Wine Searcher)
Darío 2014 (DO Vinos de Madrid)
Bodegas Marañones se encuentra en San Martín de Valdeiglesias y tienen 20 hectáreas de viña, principalmente Garnacha y Albillo Real. Pero de una pequeña viña de la variedad Morenillo elaboran este vino único, sorprendente y con una gran elegancia. Todo un descubrimiento. (12,30 € en Ideavinos)
Nombrado sumiller del año por la Academia Internacional de Gastronomía, Juan Ruiz Henestrosa consigue trasladar la emoción por el jerez a los comensales que visitan Aponiente, el restaurante más marino de España con el chef Ángel León en el timón. “Sin la palabra ‘compartir’ el vino es trabajo”, asegura. “El trabajo de los sumilleres es contar historias que otros escriben”. Estas son sus tres recomendaciones:
Amontillado 1830 del Maestro Sierra (DO Jerez)
Este vino, con unos 50 años de crianza oxidativa, se conserva en las botas originales construidas por el fundador de la bodega jerezana. Cada año se hace una saca de unas 200 botellas como máximo. Este amontillado es un festival, es la verdad del jerez. Si alguien viniera y me pidiera que le explicara el jerez en una gota, yo le daría una gota de este vino. Tiene una crianza biológica muy presente, matices oxidativos de bodega, de manos, de pizarra, de calcáreo, de albariza. Es una gota de luz en botella. (Desde 47 €/ 37,5cl en Gourmet Hunters y Wine Searcher)
Viña Tondonia Blanco Gran Reserva 1981 (DOCa Rioja)
Elaborado con viura y algo de malvasía, este blanco proviene del viñedo más emblemático de Bodegas López de Heredia, una de las grandes de Rioja y sale al mercado tras una prolongada estancia en barricas viejas y el descanso obligatorio en botella. Para mí representa la verdad de la evolución, la paciencia del vino en una botella. Porque el vino blanco hay que guardarlo. (200 € en Vino Vintage Santander y desde 125 € en Wine Searcher)
Viña Magaña 1980 (DO Navarra)
Es uno de los primeros coupages de Merlot y Cabernet Sauvignon de esta denominación. Este vino me trae recuerdos sensoriales y emotivos, porque lo bebí con mi padre y en esta añada es cuando mi madre estaba embarazada de mí. Este vino representa las cosas que te pasan en una cena con tu padre que hace que sean un momento único, porque al final, de lo que se trata, es de que el vino emocione. (20 € en TodoColección)
Ha trabajado con algunas de las figuras gastronómicas más respetadas a nivel internacional consiguiendo un gran reconocimiento como sumiller y experto en bebidas. Con experiencia en El Bulli de Ferran Adrià y en ThinkFoodGroups del chef José Andrés, ha participado en la gestión de restaurantes como Bazaar en el hotel SLS de Miami, Mi Casa (Ritz-Carlton en Dorado Beach, Puerto Rico) o Minibar by José Andrés. Ahora colabora, entre otros. con Greg Lambrecht, el inventor del Coravin.
Palacio de Fefiñanes, Albariño III año 2012 (DO Rías Baixas)
El mejor blanco de España según la Guía Peñín, es un vino delicioso y complejo con buena presencia de fruta y un paladar muy vivo. Se podría considerar como un albariño de libro, con potencial para evolucionar satisfactoriamente en botella en los próximos años. Además de ser un vino delicioso y fantástico, ayudó mucho la persona con quien lo compartí. Fue un verdadero placer catar junto a Carlos González, el director de la Guía, durante una presentación en el Salón de los Mejores Vinos de España de la Guía Peñín en Madrid el pasado mes de noviembre. Me gustaron sus comentarios de cata y sus argumentos para valorar el vino en una excelente presentación en la que combinó información y buena sintonía. (Desde 32,95 € en Vinissimus y Wine Searcher)
Pingus 2012 (DO Ribera del Duero)
Son cinco las razones por las que ésta es una botella especial para mí:
1) Este vino nos lo entregó en mano el mismísimo Petter Sisseck en una visita a la bodega en octubre de 2014. 2) La botella estaba sin etiquetar porque todavía no había salido a la venta. 3) Unos meses después, la revista Wine Advocate le otorgó los codiciados 100 puntos Parker. 4) Esa misma botella, pero con algo menos de líquido en su interior, me la enviaron recientemente desde Boston. Greg Lambrecht, el inventor del Coravin, se había servido una copa durante las pasadas Navidades. (Después de que me sirva mi copa estas Navidades, se la tengo que devolver). 5) Aunque todavía está muy joven, el vino despliega todo su potencial y personalidad; estoy deseando volver a probarlo en un par de inviernos… ¿Cuándo fue la última vez que compartisteis una botella en diferentes momentos durante varios años? (864 € en Gourmet Hunters y desde 660 € en Wine Searcher)
Lustau Oloroso Don Nuño L0148 (DO Jerez)
A los aficionados al jerez siempre nos sorprende que este vino no sea más popular a nivel mundial. La calidad, autenticidad y singularidad del jerez es incuestionable siendo en muchas ocasiones los que mejor relación calidad-precio ofrecen. Lustau es una de las grandes bodegas del Marco, con una amplia gama de estilos y tipos de vino que coexisten en la región. Este oloroso en concreto no es ninguna excepción; fue muy divertido probarlo junto con otra muestra del mismo vino pero embotellada cinco años antes (el día 148 de 2010, para ser exactos). El pasado mes de octubre, tuve la ocasión de disfrutar de esa experiencia en la bodega Lustau de Jerez. Cualquiera que diga que estos vinos no mejoran en la botella está totalmente equivocado. (20,30 € en Vila Viniteca y Wine Searcher)
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