Esta semana recomendamos un espumoso diferente y un punto trasgresor. No es la primera vez que hablamos de Mélangé, el proyecto mestizo de Bodegas Recuero. La firma de Villanueva de Alcardete (Toledo), muy comprometida con la recuperación de variedades locales y técnicas de elaboración tradicionales, ha aprovechado las conexiones familiares con la Sierra de Gata para desarrollar un segundo proyecto en esta región a partir de uvas cultivadas en el municipio de Villamiel (Cáceres). Pero lo que traemos aquí hoy es una tercera vía, original e irreverente, que consiste en mezclar uvas toledanas y extremeñas.
Es un espumoso de método tradicional con segunda fermentación en botella que utiliza un divertido revoltijo de variedades. Hay alrededor de un tercio de ojo de liebre de la Sierra de Gata y el resto son variedades manchegas: las verdoncho, pardilla y malvar componen otro tercio, y el último tercio se complementa con una airén de vendimia temprana que ofrece el aporte ácido que requiere la categoría.
Con una crianza de unos 24 meses con sus lías, ofrece agradables notas de manzana y pan tostado y un paladar vibrante y cítrico con recorrido y persistencia.
El precio es asequible (14,5 €) y está a la venta en la página online de Vinnac.
Firma
Amaya Cervera
Periodista especializada en vino con más de 25 años de experiencia. Fundadora de Spanish Wine Lover y Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica 2023
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