Las variedades internacionales ganan peso en los nuevos cavas de paraje

Hace unas semanas, la DO Cava presentó sus cinco nuevos cavas de paraje calificado (CPC) elaborados por tres bodegas, una ellas, Celler Carles Andreu, ubicada fuera de Penedès. Su L’Era del Celdoni es el segundo cava de paraje de la Conca de Barberà (Serra de Prades, según la zonificación de la DO), junto con El Tros Nou de Codorníu. Los otros dos productores son Vins El Cep, que contaba ya con un CPC bajo la marca Claror, y Sumarroca, que entra fuerte en la categoría con tres espumosos diferentes.

Ubicada en Subirats, Sumarroca ya solicitó la calificación de cava de paraje cuando se lanzó la categoría, pero la escasa producción de un año seco obligó a la bodega a comprar fuera y no pudo cumplir con el requisito de vinificar el 85% del total del vino base. La última normativa, aprobada en octubre de 2025, ofrece una segunda vía para acceder a la categoría: que el 50% de la producción sea Cava de Guarda Superior (categorías de Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado), y que al menos el 50% del cava elaborado en las instalaciones provenga de vino base elaborado con uvas vinificadas en las propias instalaciones. Otra novedad es que se exige a la bodega una "trayectoria de prestigio" de al menos 10 años.

Javier Pages, quien tras ocho años al frente de la DO Cava abandonará la presidencia en junio de 2026, considera los cavas de paraje como una de las piedras angulares de su mandato. “Deben cumplir una serie de requisitos importantes para asegurar, no solo que proceden de una viña singular, sino que están auditados”.

Es llamativo, sin embargo, que, entre las nuevas incorporaciones, dominen las variedades internacionales. Sumarroca cuenta con un chardonnay, un blanc de noirs de pinot noir y un xarel.lo y Vins El Cep ha conseguido la calificación para un viñedo de pinot noir que elabora también como blanc de noirs. El espumoso de Carles Andreu, en cambio, aporta novedad a la categoría porque es el primer CPC elaborado exclusivamente con parellada; una variedad que, hasta la fecha, solo tenía una presencia significativa en el ensamblaje de los CPCs de Ferrer Wines, Can Sala y Vinyes de Can Sala.

Pages defiende el uso de variedades internacionales si son buenas y aportan, pero cree que lo tendrán más complicado. “Los expertos tienden a valorar más las uvas locales porque les parecen más singulares y auténticas. Creo que esa presión externa va a hacer que en el futuro veamos más cavas premium con variedades locales”.

Todos los parajes han sido refrendados por el Ministerio de Agricultura y los cavas han superado una cata de calificación por parte de un comité de profesionales independientes que, en esta ocasión, estuvo formado por los Masters of Wine Almudena Alberca, Pedro Ballesteros y David Forer, y el periodista especializado Ramon Francàs. En la misma Orden APA/146/2026, de 18 de febrero, que reconoce los nuevos parajes, se ha aprobado la ampliación del paraje Vallcirera, de Art Laietà d’Alta Alella, en Tiana (subzona Serra do Mar).

Carles Andreu CPC L’Era del Celdoni 2017 

Este cava se elabora desde la cosecha 2011, aunque no se produce todas las añadas, como fue el caso en 2013 y 2015. Las dos primeras cosechas incluían algo de macabeo y chardonnay en el ensamblaje, pero desde 2014 se elabora únicamente con parellada. Convertirse en un altavoz para esta variedad tan delicada le ha sentado bien, sobre todo teniendo en cuenta su buen comportamiento en la que pasa por ser la zona más fría del cava catalán. Con un papel dominante en viñas de más de 40-50 años, la parellada fue la variedad blanca principal de Conca de Barberà hasta los años ochenta, cuando empezó a ser progresivamente sustituida por la macabeo. El mayor poderío alcohólico de esta última fue determinante en un momento en el que la uva se pagaba por grado. 

El paraje calificado L’Era del Celdoni, de más de 50 años y algo más de dos hectáreas de extensión, está plantado exclusivamente con parellada sobre suelos arcillo-calcáreos con un sustrato rico en carbonatos y abundante presencia de canto rodado. Consta de varias terrazas en la parte más alta, una ladera orientada al sudeste y una parte llana abajo. El CPC se elabora con las uvas de la pendiente. Es la zona más ventilada y sana, y donde más rápidamente se elimina el rocío de la noche gracias a la buena exposición solar. La viña la compró el abuelo de Bernat Andreu, actual responsable de la bodega, hace unos 60 años. “Celdoni -Celedonio en castellano- es el nombre de nuestra casa; nos llaman así porque entre los siglos XVII, y XVIII hubo tres primogénitos consecutivos con este nombre en la familia”, cuenta Andreu.

Fundado en 1991 en Pira (Tarragona), Celler Carles Andreu es un caso singular en Conca de Barberà: es la única bodega privada de la comarca centrada en la producción de cava, que representa el 85% de su producción. Tiene el sello de elaborador integral que certifica que prensa y vinifica el 100% de la uva destinada a sus cavas, con una producción media anual de 120.000 botellas. Con 85 hectáreas de viña en propiedad, cubre con creces sus necesidades, lo que le permite seleccionar incluso en cosechas muy cortas. La uva que no utilizan va a la cooperativa local. Desde la cosecha 2021, todas sus viñas están certificadas en ecológico. El Consejo Regulador obliga a que todos los Cavas de Guarda Superior sean ecológicos a partir de 2025.

Pese a la fama de añada cálida, 2017 fue una cosecha fresca en Conca de Barberà, con algo más de pluviometría que la media y una vendimia relativamente temprana el 13 de septiembre que dio uvas de excelente acidez. Este es el cava más delicado de los cinco, con notas anisadas, de pan tostado y mantequilla, que evoluciona hacia toques cítricos muy frescos. Redondo en entrada de boca y con burbuja muy fina, se va afilando y ganando definición gracias a su excelente acidez. Será interesante ver la evolución de este estilo en botella a tres-cuatro años vista.

97 meses de crianza
11,5% vol.
3.459 botellas
Degüelle: 09/03/2026
Subzona: Serra de Prades
35 €
Puntuación: 93-94

Vins El Cep Blanc de Negres 2021 CPC Can Prats

El proyecto de Vins El Cep, con sello también de elaborador integral, aglutina desde 1980 a cuatro familias con fincas colindantes en la zona de Espiells. Se trata de masías de tradición agrícola y vitícola documentada desde el siglo XV y cuya propiedad se ha ido transmitiendo de padres a hijos. Entre todas, suman 130 hectáreas de viña en producción y elaboran anualmente 250.000 botellas de cava y 100.000 de vino tranquilo. 

Les diferencia el hecho de elaborar únicamente cavas de guarda superior, lo que les obliga a utilizar viñas de más de 10 años. Pioneros del cultivo ecológico, iniciaron la conversión muy pronto, en 2001, lo que les abrió las puertas de unos mercados exteriores donde venden entre el 75 y 80% de su producción. Una de las cuatro fincas, además, está certificada en biodinámica por Demeter.

Vins El Cep ya estuvo presente en la primera hornada de cavas de paraje calificado en 2017 con Claror, su espumoso más alto de gama con ocho años de crianza, elaborado a partir del clásico ensamblaje de xarel.lo, macabeo y parellada. En aquel momento se calificaron 2,6 hectáreas con cepas plantadas en los años sesenta y ochenta del paraje Can Prats. Ahora se añaden, en el mismo paraje, 1,8 hectáreas de pinot noir de la Vinya del Soler, plantadas en 1990.

La bodega cultiva actualmente 12 hectáreas de pinot noir. Las primeras plantaciones son de finales de los años ochenta gracias a la experiencia en California de Joan Esteve, miembro de una de las familias propietarias y actual director de Raimat. Su hermana Maite, directora de la bodega, asegura tener el corazón dividido entre esta variedad y la xarel.lo. “La pinot noir alarga mucho los finales de boca y da mucha elegancia. La cogemos un poco verde para poder hacer largas crianzas y tener cavas más vivos. Entre la chardonnay y la pinot noir, me quedo con la pinot noir”, asegura. Tampoco cree que sufra más que otras variedades con la sequía y el cambio climático, aunque sí remarca la importancia del riego de apoyo en momento decisivos como el envero.

El Blanc de Noirs que la bodega elaboraba con la Vinya del Soler se ha transformado en Vins del Cep Blanc de Negres CPC Can Prats. “Es un viñedo que da muy poca producción; siempre nos ha gustado la acidez y el equilibrio que aporta”, explica Maite, quien también remarca lo bien que se da la variedad en esta tierra esponjosa, con suelos arenosos carbonatados de origen calcáreo.

Para este espumoso se utiliza únicamente el mosto flor, con un rendimiento de apenas un 30%. Un 15% se cría en roble francés durante seis meses para aportar redondez en boca y la crianza sobre lías se prolonga durante cuatro años. Es el cava de perfil más fresco y juvenil entre las nuevas incorporaciones a la categoría. De buena intensidad aromática, mantiene carga frutal, junto a finas notas tostadas. Con volumen en boca y cierta vinosidad, la burbuja está muy bien integrada aportando cierta redondez, pero mantiene una excelente acidez cítrica y una agradable nota salina en final de boca. Una cava con perfil gastronómico, buena textura y jugosidad.

48 meses de crianza
12% vol.
4.648 botellas
Degüelle: diciembre de 2025
Subzona: Valls d’Anoia-Foix
28 €
Puntuación: 94

Núria Claverol Homenatge 2016 CPC Santa Creu de Creixà Finca Paretes 

De los tres cavas que ha aportado Sumarroca a la categoría de CPC, éste es el de más larga trayectoria en el mercado. Se elabora desde la añada 2004 a partir del viñedo más viejo de la extensa finca Sumarroca, situado a los pies de la ermita de Santa Creu de Creixà. La ermita, de hecho, da nombre al paraje calificado, de unas siete hectáreas, situado a caballo entre los municipios de Piera y Sant Sadurní d’Anoia. Atravesado por un pequeño torrente, tiene viña en llano, ladera y una zona rodeada de bosque. Cada uno de los tres vinos de la gama Núria Claverol que podrán llevar a partir de ahora el sello de CPC sale de distintas zonas del paraje. La marca es un homenaje a la mujer de Carles Sumarroca, fundador de la bodega, por parte de sus tres hijos.

Las uvas destinadas a Homenatge proceden de Finca Paretes, un viejo viñedo en vaso de xarel.lo situado en la parte central del paraje, con suelos algo más limosos y una pendiente que va cayendo hacia un barranco que se extiende hacia el este, desde el bosque hacia el río, lo que le aporta una frescura característica. 

Según el enólogo, Óscar Llombart, “2016 fue el primer año de sequía, con temperaturas más altas de lo normal, pero se venía de un 2015 fresco y con buena pluviometría: fue una añada de buena calidad”.

Con un color alimonado aún muy vivo tras ocho años de crianza con sus lías, ofrece aromas a fruta cítrica madura, pan tostado, brioche y hierbas secas. En el paladar es amplio y cremoso, de largo recorrido, bien tensionado y con gran persistencia.

8 años de crianza
12% vol.
14.541 botellas
Subzona: Valls d’Anoia-Foix
65 €
Puntuación: 94

Núria Claverol Blanc de Noirs 2016 CPC Santa Creu de Creixà Finca Rosendo 

La viña de Finca Rosendo se encuentra en la parte más alta del paraje y está rodeada de bosque, circunstancia que permite tener un cierto sombreado a última hora de la tarde. El terreno es calcáreo con restos fósiles y suelos de cierta profundidad, con buena capacidad de retención de agua.

Este cava forma parte de la gama Núria Claverol desde la cosecha 2013. Con anterioridad mezclaba chardonnay y pinot noir. Según Llombart, ahora que se apoya exclusivamente en la pinot noir, es más difícil de elaborar en todas las añadas. De entrada, el aprovechamiento de mosto es menor que si se tratara de un rosado. “Utilizamos en torno al 35-40% y, en añadas cálidas, aún menos. Aunque enfríes en cámara y prenses a baja temperatura, si tienes granos más pequeños y excesivamente maduros, ceden color y hay que cortar el prensado antes. Por eso tenemos más saltos de añadas”. El director técnico de Sumarroca también menciona el adelanto de las fechas de vendimia para esta variedad de mediados a principios de agosto.

De color dorado con un leve matiz cobrizo, dominan los toques tostados, pero conserva notas de fruta roja. Es un poco más contenido que el xarel.lo, con algo menos de cremosidad en centro de boca, pero con toques jugosos, algún destello de fruta y un final con notas amargosas algo austero. La idea de futuro, según Llombart, es reducir ligeramente los tiempos de crianza para rejuvenecer el estilo y ganar frescura.

8 años de crianza
12% vol.
5.000 botellas
Subzona: Valls d’Anoia-Foix
39 €
Puntuación: 92

Núria Claverol Allier 2016 CPC Santa Creu de Creixà Finca Cols 

La Finca Cols ocupa una terraza del río Anoia, en la parte más baja de la finca. Con un suelo muy similar a Finca Rosendo, profundo y con buena absorción de agua, su elemento más distintivo es un reposo invernal más largo. Protegida del aire y del sol en las primeras horas de la mañana, es una viña a la que le cuesta coger temperatura y en la que la chardonnay, que representa el 100% del vino, se comporta muy bien y tiene una maduración más tardía que en otros lugares de la finca Sumarroca.

Al igual que el Blanc de Noirs, este cava se incorporó a la gama Núria Claverol en la cosecha 2013 y tampoco se elabora todas las añadas. En realidad, solo un tercio del vino (entre el 30% y el 35% en función de la cosecha) fermenta en barrica. Esta partida pasa luego un mes en madera y se ensambla antes de llevar a cabo el tiraje en invierno. Las fechas de vendimia van bastante parejas con las de la pinot noir, pero Llombart encuentra que ambas variedades mantienen la acidez mejor que las locales macabeo, xarel.lo y parellada.

De color dorado intenso, es un chardonnay sobrio, con abundantes notas tostadas, de frutos secos y frutas escarchadas. Opulento y cremoso en boca, la burbuja es pequeña y está bien integrada. Es un espumoso muy equilibrado, con un final levemente amargoso y la complejidad que le aporta su larga crianza. 

8 años de crianza
12% vol.
5.000 botellas
Subzona: Valls d’Anoia-Foix
41 €
Puntuación: 93

Los cavas que probamos de Sumarroca aún no estaban etiquetados como CPC, pero en breve habrá botellas en el mercado con el distintivo oficial. Un cambio respecto al etiquetado actual es que los tres saldrán como Brut Nature. Aunque nunca tuvieron cantidades elevadas de azúcar residual, la bodega prefirió el término Brut a Extra Brut, pero al encontrarse en los últimos tiempos en niveles de Brut Nature, era lógico pasar a utilizar este indicativo.

Lo que, de momento, no encontrarán los consumidores es la fecha de degüelle. Es un tema que se debate cada cierto tiempo en la bodega, pero aún no se ha dado el paso. En espumosos de larga crianza es una información interesante para que el consumidor pueda decidir el grado de evolución con el que quiere descorchar la botella.

Sumarroca, que produce anualmente unas 900.000 botellas de cava, ha ido abandonando en los últimos años las marcas de la distribución para potenciar la suya propia, aunque continúa elaborando el cava de la gama Exhibition para The Wine Society, el club de vinos más antiguo del mundo ubicado en Reino Unido. Cuenta con 270 hectáreas de viña propia, la mayor parte en una gran finca situada entre los municipios de Sant Sadurní y Monistrol d’Anoia que adquirió a Marqués de Monistrol en 1999 y que rebautizó como Sumarroca. La bodega se abastece en un 85-90% de uva propia salvo en años de sequía extrema o bajada notable de rendimientos.