En SWL nos vamos de vacaciones de Semana Santa con un ancestral algo radical, pero de plena actualidad, ya que cumple con muchas de las tendencias del momento. Utiliza una variedad recuperada que estaba denostada en el Penedès, tiene baja graduación alcohólica y, gracias a sus burbujas, se alinea con una de las tipologías de vinos más demandadas del momento.
Sin embargo, nada de esto es algo reciente o impostado. Joan Rubió lleva elaborando este estilo de vinos desde que fundó su propio proyecto en 2015, apoyándose en los viñedos de la pequeña masía familiar de Cal Tiques en Santa Margarida i els Monjos, a muy pocos kilómetros al suroeste de Vilafranca del Penedès (Barcelona).
Su filosofía de trabajo consiste en vendimiar pronto para mantener graduaciones bajas y elevados niveles de acidez, y en macerar o fermentar sus vinos con pieles para que los hollejos aporten cierta consistencia; para él, la información del terruño está en la piel de la uva. Y todo ello sin prensados ni pisados, como indica en sus etiquetas con su propio icono. En vinos tranquilos las crianzas se rematan a menudo en ánforas de barro o barricas usadas.
Parte de su filosofía está bien resumida en este vídeo publicado en la web de su distribuidor, Cuvée 3000, en el que rememora cómo arrancó xarel.lo en su juventud para plantar merlot (“nos perdimos todos un poco”, dice) y cómo intentó aprender todo sobre la biodinámica la primera vez que oyó hablar de la importancia del suelo. Esta es una de sus reflexiones en lo que respecta a la elaboración: “Si tú intentas buscar una supuesta estabilidad para el vino, lo harás más débil y el enemigo es la oxidación; pero si tú no añades nada, el vino está más fuerte, es más vivo y el enemigo es la reducción”.
Este sumoll ancestral es una novedad que presentó a principios de año en Barcelona, en el salón de pequeños productores Liquid Vins. Su objetivo en realidad era hacer un vino tinto a partir de cepas de sumoll y monastrell que plantó en La Plana de Vilafranca, pero las cantidades eran insuficientes y empezó produciendo ancestral.
La sumoll es una variedad con fama de tánica, adusta y difícil de cultivar, pero la versión espumosa permite prescindir de la parte más agresiva y beneficiarse de su energía y acidez. No está admitida en la elaboración de Cava, pero sí en Clàssic Penedès y Corpinnat. Rubió, que trabaja fuera de DO, nos decía que le había costado mucho elaborar este ancestral rosado al no disponer de prensa en la bodega. Pero experiencia con las burbujas no le falta porque durante 15 años llevó la dirección técnica de Recaredo.
La muestra que probamos tenía una crianza de 15 meses y se había degollado el 5 de diciembre de 2024 -se agradece que aparezca toda esta información en la etiqueta. Este espumoso es un vino de energía y de viveza, donde la rusticidad de la variedad queda totalmente matizada y mandan las notas de fruta roja. Con este perfil vibrante y una etiqueta bien diferente, es perfecto para dejar atrás las obligaciones y la rutina y sumergirse en tiempo de ocio y disfrute.
11% vol.
1.600 botellas
25 €
Puntuación: 92
Firma
Amaya Cervera
Periodista especializada en vino con más de 25 años de experiencia. Fundadora de Spanish Wine Lover y Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica 2023
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