Uno de los mayores alicientes de visitar el Salón de los Mejores Vinos de la Guía Peñín, que se celebra a finales de año en Madrid, es rastrear zonas emergentes y descubrir nuevas variedades de uva.
El tinto Ochenta y Siete Cubos Pampolat responde a ambas búsquedas. Lo elabora la cooperativa de Viver en Castellón, la provincia de menor tradición vitivinícola de toda la Comunidad Valenciana. De hecho, aquí, la mayor parte del cultivo de vid en los años 70 no era de vinífera, sino de híbridos (cruces de vinífera con vides americanas).
La propia cooperativa de Viver está mucho más centrada en la producción de aceituna (500 hectáreas) y almendra (450 hectáreas). Con apenas 12 hectáreas de viña, las plantaciones iniciales apostaron por variedades internacionales como syrah y cabernet sauvignon, y castas locales de amplia implantación como tempranillo y garnacha.
Pero, tras investigar sobre el pasado vitícola de la región, descubrieron la relación del territorio con la morenillo, variedad con cierta presencia en Terra Alta, y la más desconocida pampolat de Sagunto, que aparece ya citada en antiguos tratados de ampelografía como los de Valcárcel (1719) y Abela (1885). Este último la sitúa ya en Valencia, mientras que Nicolás García de los Salmones (1914) cita específicamente su cultivo en Castellón.
El material vegetal se tomó de la Finca El Encín de Madrid, que alberga la mayor colección de variedades de uva de España, y se injertó en cepas de unos 30 años, lo que ha permitido contar con uvas de cierta entidad para realizar la primera vinificación en 2023.
El vino encaja muy bien dentro de los nuevos estilos de tintos mediterráneos más frescos, aunque en este caso no se trate de una variedad de ciclo largo. La experiencia en las viñas de Viver es que madura antes que la tempranillo, pero cuenta, sin embargo, con mucha más acidez. Para respetar al máximo la personalidad de la variedad se ha envejecido en damajuanas de vidrio.
Es un tinto bastante abierto de color, con abundantes notas herbales y de fruta fresca; sabroso y ágil en el paladar. Los taninos, maduros y redondeados, lo convierten en un tinto muy actual, fácil de beber y que invita a un segundo trago.
Situados a algo menos de 50 kilómetros de la costa, los viñedos de Viver se enmarcan en la comarca de Alto Palancia, la más meridional de Castellón, sin salida al mar. Se cultivan a unos 700 metros de altitud sobre suelos calcáreos con tonalidades rojizas y abundancia de cuarzo.
Por su escasa producción, aún en fase experimental, será casi imposible conseguir una botella de esta añada, pero merece la pena seguir la pista de las que vendrán.
14% vol.
300 botellas
26 €
Puntuación: 93
Firma
Amaya Cervera
Periodista especializada en vino con más de 25 años de experiencia. Fundadora de Spanish Wine Lover y Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica 2023
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