No es extraño que un loco de la historia de Jerez como Willy Pérez (hay experiencias de espumosos entre los siglos XIX y XX con bodegas tan potentes como Domecq) acabara abordando esta categoría. Este, que sale de la viña El Corregidor, se cría un año en bota con flor antes de realizar la segunda fermentación en botella, lo que le da un aire muy del sur, con recuerdos de frutos secos y toques salinos frescos que aportan gran equilibrio en boca. Un producto realmente original y muy gastronómico. 93 puntos
| Fecha de cata | Martes 06 de Febrero del 2024 |
| Catador | Amaya Cervera |
| Uva | 99% Palomino Fino, 1% Pedro Ximénez |
| Envejecimiento | 36 meses |
| Grado | 12% |
| Botella | 75 cl. |
| Consumo | 2024-2027 |
| Precio | 29 € |