Nacido en una familia de viticultores de El Pego, en el extremo suroriental de la DO Toro, Alvar de Dios decidió dejar su pequeño pueblo para ampliar su formación como enólogo trabajando en Bodega Marañones junto con sus amigos Fernando García y Dani Landi (Comando G).
En 2008 heredó tres hectáreas de viña sin injertar plantadas en 1919 por Aciano, su abuelo, a 700 metros de altitud en suelos arenosos. Las viñas, principalmente tempranillo, con otras muchas más mezcladas, las trabaja en orgánico y de ellas sacó su primer vino en 2011. Se llama Aciano (7,500 botellas, unos 18 €), en homenaje al abuelo, y es un tinto fresco y con taninos finos, muy alejado del estilo potente y robusto que se encuentra habitualmente en Toro.
A mayor altitud (950m), Vagüera fue la segunda viña vieja que compró. Se encuentra justo fuera de los límites de la DO Toro, con orientación norte y protegida por un bosque y está plantada principalmente con albillo y una docena de variedades más mezcladas en los suelos de arcilla roja y materia rocosa. De este viñedo nace el aromático y complejo blanco Vagüera (1.700 botellas, 23 €).
Además de sus vinos de parcela, Alvar elabora Tío Uco (20.000 botellas, 8 €), su vino de entrada de gama. Las uvas provienen de tres parcelas diferentes trabajadas en ecológico en el noroeste de Toro con edades entre 25 y 40 años. Mezcla principalmente tinta de toro y algo de garnacha y el vino se fermenta con raspón y levaduras autóctonas.
Una vez asentado en su pueblo, Alvar decidió explorar los Arribes del Duero, una zona muy rural en la frontera con Portugal en la que las variedades locales tienen un gran potencial. Camino de los Arrieros (4.800 botellas, 15 €) fue el primer vino que elaboró allí y mantiene el perfil fresco y sutil de sus Toros. Es una mezcla de variedades locales (juan garcía, rufete, trincadeira preta y bastardo) que compra a un viticultor local y las vinifica también con raspón y levaduras autóctonas.
Recientemente ha lanzado al mercado dos vinos más de la región. Las Vidres (460 botellas, 40 €) es un monovarietal blanco de doña blanca proveniente de una viña con suelos de pizarra y exposición sur. El tinto Yavallo (300 botellas, 40 €) nace de viñas viejas de bastardo, rufete, trincadeira preta, mencía y un pequeño aporte de doña blanca. Las uvas de ambos vienen de un pueblo de los Arribes llamado Villadepera.
