Bodegas Iturregi es un proyecto de reciente creación pero arraigado al paisaje y a una manera de entender el txakoli que se aparta de los caminos más transitados en la costa guipuzcoana. Nacido en 2020 en Getaria, Iturregi está impulsado por Jon Bermúdez, ingeniero agrónomo de 31 años que lanzó su proyecto tras completar sus estudios en Pamplona y trabajar en Ameztoi, una de las bodegas históricas de la denominación.

El origen de Iturregi está estrechamente ligado a la familia. El abuelo y el tío de Jon son propietarios de una espectacular finca en el barrio de San Prudencio, una zona alta de Getaria con vistas abiertas al Cantábrico y a los viñedos que la rodean. Adquirida hace unos 15 años, el antiguo caserío que domina la colina fue transformado en un hotel de lujo discreto e integrado en el paisaje. Ese entorno, hoy rodeado de jardín, acabó convirtiéndose también en el corazón del proyecto vitícola. A esta finca se sumó la compra por parte del tío de Jon en 2020 de otro terreno en Getaria. Eran 12 hectáreas en total que miran al Cantábrico, pero lo más interesante se encontraba en la parte alta: allí apareció una pequeña viña vieja, de nombre Bizkarraga, con mezcla de variedades blancas y tintas, plantadas en apenas 1.300 m2 y que había pasado desapercibida hasta entonces.

El descubrimiento de esa parcela, un emparrado tradicional que llevaba al menos dos años sin trabajar, coincidió con el confinamiento y Jon comenzó a recuperarla. Ese primer año, la viña apenas dio para unas 100 botellas destinadas al consumo familiar. En 2021, ya con el proyecto definido, la producción creció hasta las 1.000 botellas.

La viña, con unos 100 años de edad, está plantada en pie franco, una rareza en la zona. Aunque no existe una certificación oficial de su antigüedad, los testimonios de agricultores locales y las ortofotos del ejército estadounidense de 1943 ya muestran la presencia del viñedo. Muchas cepas son acodos y Jon reinjerta cada año varias plantas para sustituir las que se pierden por yesca u otras enfermedades de la madera.

Rendimientos limitados

Desde el principio, Jon tuvo claro que el txakoli “clásico” no era su objetivo. En una zona donde no es raro alcanzar rendimientos de 15.000 kg/ha, Jon busca reducir producción y trabajar por parcelas. El suelo de Getaria, de base arcillosa con roca madre caliza, es fértil y con alta capacidad de retención de nutrientes. Sumado al clima húmedo (más de 1.000 litros anuales) y al vigor natural de la hondarrabi zuri, el resultado es una vegetación exuberante que, si no se controla, retrasa la maduración de la uva, produce acideces muy altas y bajo grado alcohólico.

La viticultura en Iturregi se centra precisamente en ese control del vigor. La poda en verde y los aclareos de racimos, poco habituales en la zona, son una práctica habitual en la viña. Jon busca rendimientos en torno a 8.000 kg/ha y suele ser de los últimos en vendimiar en Getaria, a menudo bien entrado octubre, para ganar madurez. En cuanto a los tratamientos, combina prácticas ecológicas y convencionales en función de las condiciones climáticas. En un entorno de noches suaves y alta humedad estival, el mildiu es un enemigo constante, y años como 2025 han obligado por ejemplo a renunciar a hacer vino en la parcela de Zumaia, aunque la uva sí se vendió a otras bodegas.

Además de la viña vieja de Getaria, Jon trabaja una parcela en Zumaia de una hectárea, aunque solo vinifica una parte. Se plantó en 2005 en espaldera, con un 60% de hondarrabi zuri y un 40% repartido entre hondarrabi zuri zerratia (petit courbu) y gros manseng.

A esta se suma una nueva plantación en espaldera en la finca de 12 hectáreas de Getaria. Es aún joven, pero Jon la ha concebido para maximizar la maduración, mejorar la ventilación y facilitar el control del vigor. De esta parcela nacerá en el futuro un tercer vino que ampliará la gama.

En bodega, Jon cuenta con el asesoramiento de Carlos Sánchez, productor en Rioja. La elaboración se apoya en fermentaciones espontáneas, trabajo con lías y un uso contenido de la madera, entendida como una herramienta para aportar protección y textura. En este contexto, la elección de la botella borgoña también es como una declaración de intenciones dentro del panorama del txakoli guipuzcoano.

Los vinos

La gama incluye dos vinos. El top Iturregi Bizkarraga (1.000 botellas, 75 €), lleva etiqueta blanca, procede de la viña vieja de Getaria y es el vino más escaso y ambicioso de la bodega. La añada 2021, primera comercializada y recién salida al mercado, se elaboró en tres barricas de roble francés de 225 litros, con una crianza prolongada sobre lías, incluyendo parte de lía gruesa, para ganar volumen y complejidad. Es un txakoli de color intenso, salino, con buena acidez y una tensión que se ha ido integrando con el tiempo en botella. En boca combina verticalidad y profundidad, con una clara impronta calcárea y capacidad de envejecimiento.

El segundo vino, Iturregi (3.100 botellas, 25 € ), con etiqueta negra, procede de la parcela de Zumaia y se elabora en un gran tonel de castaño de 2.000 litros, complementado por una pequeña parte en barrica de roble francés. Tras la fermentación alcohólica en acero, el vino pasa al tonel donde hace la maloláctica y se cría unos diez meses sobre lías finas con bâtonnage. El resultado es un txakoli con notas de manzana y pera, boca fresca, marcada salinidad y una textura redondeada que equilibra su final vibrante.

Iturregi no cuenta con bodega propia y utiliza las instalaciones de Mokoroa. En lo personal, Jon combina el proyecto con trabajos de asesoría vitícola para otros productores y en el hotel familiar, donde se encarga del mantenimiento del enorme jardín, un ámbito que conecta con su formación en paisajismo.

El apoyo económico y logístico del abuelo y del tío ha sido clave para que Iturregi pueda existir en esta fase inicial, en la que los ingresos apenas cubren los costes. La sinergia entre el hotel y el vino refuerza el relato del proyecto, aunque el reto inmediato sigue siendo posicionar la marca y abrir mercado más allá de Gipuzkoa y Bizkaia.