La semana pasada se celebró en todo el mundo la Wine Education Week impulsada por Wine & Spirits Education Trust (WSET), el organismo británico líder en formación de vino a nivel internacional que imparte cursos desde 1969.
Aunque sus cursos se pueden seguir en España desde 2009, año en que abrió sus puertas Outlook Wine en Barcelona, las cifras de los últimos años se han incrementado notablemente, explica Joseph Hallam, director de desarrollo para el sur de Europa de WSET, quien destaca que España ha subido a la 14ª posición mundial en su ranking.
“En los últimos dos años, el número de estudiantes en España ha aumentado un 50%. Solo en el curso 2018-2019 se apuntaron 1.450 estudiantes en los tres primeros niveles. "España es uno de nuestros grandes éxitos,” asegura Hallam, que valora muy positivamente “el deseo de adoptar un enfoque internacional y la actitud abierta y humilde de los profesionales que imparten los cursos, algo que no ocurre en todos los países”.
Según datos publicados por WSET, hay más de 100.000 alumnos estudiando algunos de los cursos WSET en 75 países alrededor el mundo. Los más entusiastas son los británicos (20.448 estudiantes), seguidos de los chinos (18.206) y los estadounidenses (17.416). En Europa, España ocupa la tercera posición y registra un crecimiento del 8%, superada ampliamente por nuestros vecinos franceses, con más de 5.000 estudiantes y un crecimiento anual del 35% y por los holandeses, un país con amplia tradición comercial. “Queremos que España llegue al nivel de Francia”, indica Hallam.
De momento, en España solo se pueden cursar los tres primeros grados de los cuatro que constan los cursos del WSET, aunque hay un proveedor en Madrid (The Wine Studio) que ya ha solicitado poder impartir el Diploma, una cualificación que requiere mucho estudio y dedicación y que además solo puede cursarse en inglés.
Los cursos que se imparten en España varían en dificultad desde el nivel 1, pensado como una aproximación al vino para aficionados con interés pero sin conocimientos, al segundo, en el que se estudian de forma muy genérica las principales zonas vinícolas del mundo (examen con 50 preguntas tipo test). El nivel 3 es considerablemente más exigente, con un examen de respuestas cortas a desarrollar en dos horas y una cata a ciegas de dos vinos en 30 minutos.
En todos los cursos, el temario y el material de estudio no varía y viene dado desde Londres, pero los diferentes centros pueden adaptar el número de horas de estudio y vinos que se catan siempre teniendo en cuenta los mínimos que establece WSET, que son, para el nivel 2, 16 horas lectivas, 11 horas adicionales por parte del alumno y entre 40 y 50 vinos a catar. Para el nivel 3 se requieren 30 horas lectivas, 54 horas adicionales por parte del alumno y al menos 70 vinos a catar.
Un punto importante que destaca Hallam es el modelo “norte-europeo” de estudio que se aplica a los cursos WSET. “Queremos que los candidatos demuestren su conocimiento y que sean capaces de ofrecer respuestas centradas y específicas en lugar de responder en un examen todo lo que saben sobre la materia. Ese es el gran reto, especialmente en el Diploma”.
Con esto en mente y para quien quiera aventurarse en el aprendizaje reglado de vino, este es el listado de todos los proveedores autorizados (APP, en las siglas en inglés) que operan en España a día de hoy:
La escuela veterana de Barcelona y de España, Outlook Wine ha celebrado recientemente su décimo aniversario y sigue siendo un referente de la formación en vino en Cataluña. Ofrece los tres niveles de WSET en castellano e inglés y el primero de espirituosos en cursos que tienen lugar en un céntrico hotel de Barcelona.
Además de los cursos WSET, todos presenciales, Outlook Wine organiza catas y seminarios temáticos de un día sobre asuntos como Mineralidad en Vinos o Viñedo, Clima y Calidad y cursos especializados en cata de diversa duración con cuatro niveles —Iniciación, Avanzado, Experto e Instructor certificado OW. También ofrecen servicios de formación en vino a empresas.
Fundada por David Molina (DipWSET), cuenta para sus cursos y seminarios con un equipo experimentado de formadores como el sumiller Ferran Centelles, el enólogo y productor Xavi García, el enólogo Antonio Palacios y el experto en viticultura Fernando Martínez de Toda.
Molina no desvela el número de vinos que se catan en sus clases. “Muchas personas quieren catar muchos vinos y deprisa, como si catar mucho incrementara el conocimiento y no es así. El primer paso es entenderlos, algo que requiere un tiempo de aprendizaje y aplicación de métodos y estrategias. El siguiente paso es pone ese aprendizaje en práctica para alcanzar la maestría”.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 16 (WSET 2), 40 (WSET 3)
Vinos catados: no disponible
Lugar: Barcelona
Precios: WSET 1 (225 € + 21% IVA), WSET 2 (655 € + 21% IVA) WSET 3 (1.120 € + 21% IVA)
Tras varios años viviendo y trabajando para la importadora y distribuidora Bibendum de Londres, Sharon Grundy se trasladó a Barcelona donde en 2015 lanzó su proyecto de formación de vino que incluía clases presenciales de los niveles WSET 1 y 2.
Desde junio de 2018 y tras conseguir aprobar el duro examen del Diploma —Sharon se examinó cuando su hijo pequeño tenía cinco meses— esta escocesa de Glasgow también ofrece el nivel 3. Todas las clases se imparten en el hotel Aranea de Barcelona en formato intensivo o en sesiones de un día (lunes) durante varias semanas.
Sus alumnos son principalmente profesionales de la hostelería y el enoturismo pero también recibe solicitudes de trabajadores de los yates que atracan en Barcelona y que buscan una formación en vino.
Además de la formación WSET, Sharon organiza cursos bajo demanda para empresas no solo del sector hotelero y de restauración sino también cursos para trabajar en equipo y hasta ha tenido peticiones de alguna que otra despedida de soltera.
Su ex alumna, Melissa Leighty, una americana afincada en Barcelona que estudió con Sharon los niveles dos y tres, comenzará en breve a impartir el nivel 1.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Inglés
Horas de clase presencial: 24 (WSET 2), 48 (WSET 3)
Vinos catados: 40 (WSET 2), 70+ (WSET 3)
Lugar: Barcelona
Precios: WSET 1 (180 € + 21% IVA), WSET2 (545 € + 21% IVA) WSET3 (930 € + 21% IVA)
Abierta en 2019 por el británico afincado en Barcelona, Fintan Kerr, junto con el holandés Michael Salverda y la ruso-catalana Nika Shevela, Rack and Return ofrece los cursos de los niveles 1, 2 y 3 en inglés en su centro del Poble Sec. Su idea es ofrecer también cursos en castellano (niveles 1 y 2) a partir de 2020, impartidos por Shevela.
Según Kerr, lo que diferencia a Rack and Return de otros centros acreditados es su enfoque en la educación, con grupos limitados a un máximo de 10 alumnos, una cuidada selección de vinos que compran directamente de las bodegas y de proveedores de Francia, Alemania y Reino Unido y una clase extra de medio día (incluida en el precio) para que los estudiantes del nivel 3 afiancen su técnica de cata. Además de los cursos WSET, Kerr, gran amante del vino y siempre activo en las redes sociales, ofrece seminarios, catas de temática variada y cursos particulares.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Inglés (en castellano, a partir de 2020)
Horas de clase presencial: 24 (WSET 2), 40 (WSET 3)
Vinos catados: 45 (WSET 2), 75-80 (WSET 3)
Lugar: Barcelona
Precios: WSET 1 (190 € + 21% IVA), WSET2 (575 € +21% IVA) WSET3 (945 € + 21% IVA)
Elisa Errea (DipWSET) es la impulsora de este centro de formación, el único con base fija en la capital, aunque también ofrece los cursos del WSET en ciudades como Logroño o Ciudad Real.
A diferencia de otros centros WSET, Errea no ofrece cursos intensivos de tres o cinco días seguidos “porque así no podría garantizar que los alumnos aprobaran”, confiesa. Prefiere espaciarlos en varias semanas, en sesiones de un día (lunes) o de dos (viernes y sábado) y, siempre que puede, personalizarlos en grupos afines, por ejemplo de personal de enoturismo o de bodega. En el nivel tres, The Wine Studio ofrece también una sesión de dos horas y media para preparar la parte de redacción que hay en el examen, que WSET exige que sea precisa y se ciña a la pregunta. “La clave del éxito es cómo empatices con los alumnos y el tiempo que les dediques”, resume Errea, que presume de su buena tasa de aprobados.
The Wine Studio ofrece los tres cursos en español e inglés de vinos, el segundo de espirituosos y el primer nivel de sake con el experto Pablo Alomar. Asimismo, Errea ha presentado a la central WSET de Londres la solicitud para impartir el Diploma, lo que le convertiría en el primer centro de España en ofrecer este nivel, que es el paso previo al Master of Wine. “Como país, nos lo merecemos”, asegura Errea.
Para aspirar a ofrecer el Diploma, un centro necesita demostrar que sabe impartir los cursos con garantía de éxito y se le exige 50 alumnos aprobados en el nivel 3 durante al menos cinco años.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 18 (WSET 2), 40 (WSET 3)
Vinos catados: 45 (WSET 2), 70 (WSET 3)
Lugar: Madrid, Logroño, Ciudad Real
Precios: WSET 1 (272,25 €), WSET2 (786,50 €) WSET3 (1.335 €)
Este centro en Pozuelo del Rey, a media hora en coche de Madrid, está ubicado en la enoteca de la bodega Gosálbez Orti, que elabora vinos ecológicos bajo el paraguas de la DO Madrid. Abierto a finales de 2018, Qubél imparte los tres cursos del WSET en castellano, inglés y francés, de momento de manera presencial con tres tutores, dos de ellos (Anna Granqvist y Diego Bonnel) con el Diploma.
Lo que diferencia a Qubél de otros centros es que la formación incluye, para todos los niveles, una visita a la bodega con Carlos Gosálbez, el director técnico y propietario de la bodega. Para los participantes en el nivel 2 hay también una “experiencia práctica en viñedo” que se complementa con una cata de uvas para los estudiantes del nivel 3.
El perfil de sus estudiantes es similar al de otros centros de formación WSET: aficionados al vino, trabajadores del sector y hasta el ocasional panel de cata de alguna denominación de origen.
De momento, según la co-propietaria Estrella Orti, se ciñen a su centro en Madrid pero están en negociaciones para ofrecer los cursos en lugares como Canarias y en instituciones como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: castellano, inglés y francés
Horas de clase presencial: 19 (WSET 2), 36 (WSET 3)
Vinos catados: 44 (WSET 2), 80 (WSET 3)
Lugar: Pozuelo del Rey (Madrid)
Precios: WSET 1 (270 €), WSET2 (785 €) WSET3 (1250 €)
Cuando llegó a España en 2004, la australiana de origen escocés Jeni Wilson abrió una academia de inglés en Aranda de Duero (Burgos). Poco a poco fue ampliando su oferta y se especializó en ofrecer inglés para bodegas y más adelante, una vez que ella misma aprobó los niveles 2 y 3 del WSET, decidió formarse como educadora.
Desde 2012, Jeni, que está preparando el Diploma, imparte en su centro clases de los tres primeros niveles tanto en castellano como en inglés. Cuenta con varios profesores para los distintos módulos de los cursos como el sumiller español afincado en Londres, Agustín Trapero, y el Master of Wine holandés Frank Smulders, que imparte el nivel 3 (WSET solo permite a los poseedores del Diploma dar clases de nivel 3 o de los módulos del Diploma que hayan aprobado).
Vintage Class también ofrece estos cursos a empresas y ya ha formado al personal de bodegas como Cvne, Vega Sicilia, Valdemar o Dominio de Pingus.
En marzo de 2020, Jeni Wilson tiene previsto empezar a ofrecer otra formación presencial específica de vino español —sin examen de cata— llamada Spanish Wine Scholar Guild, que está respaldada por Wines from Spain.
Cursos: WSET 1, 2 y 3 (presenciales y online)
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 18 (WSET 2), 40 (WSET 3)
Vinos catados: 45 (WSET 2), 70 (WSET 3)
Lugares: Aranda de Duero, Valladolid, Oviedo y Bodegas Gómez Cruzado en Haro
Precios: WSET 2 (700 € IVA incluido), WSET 3 (1.200 € IVA incluido).
Primer proveedor de los cursos WSET en Aragón, Jorge Orte fundó Grape Bebop en 2017 tras obtener el Diploma en 2015. Juez en diversos concursos internacionales como International Wine Challenge o International Wine and Spirits Competition, sus antiguos alumnos coinciden en destacar los conocimientos “enciclopédicos” de Orte, que obtuvo el premio The Vintners’ Scholarship al mejor estudiante graduado en Reino Unido y cursó la primera parte de los estudios del Master of Wine antes de dejarlos para centrarse en la enseñanza.
Además de ofrecer los tres niveles en su base de Zaragoza, Jorge Orte imparte el WSET3 en Bilbao así como los tres cursos en el Instituto Galego do Vino, un centro en Santiago de Compostela acreditado para impartir formación WSET pero que no cuenta con un profesor certificado en esta titulación en su plantilla.
Orte, que es un gran aficionado al vino, también organiza monográficos en castellano tan interesantes como poco habituales en España de lugares a los que ha viajado y en los que ha estudiado su sector vitivinícola a fondo como Japón, Sudáfrica o Georgia, un seminario que tendrá lugar a finales de octubre. “No quiero competir con las tiendas sino aportar conocimiento más elaborado y muy documentado”, afirma Orte.
Cursos: WSET 1 (solo empresas), 2 y 3
Idiomas: Castellano (aunque también autorizado a enseñar en inglés)
Horas de clase presencial: 17 (WSET 2) y 40 (WSET 3, incluye un simulacro de examen teórico)
Vinos catados: 43 (WSET 2), 61 (WSET 3)
Lugar: Zaragoza
Precios: WSET2 (655 € + 21% IVA), WSET3 (1.060 € + 21% IVA)
La sumiller bilbaína Teresa Gilarte inauguró Artean Wines, el primer centro permanente del País Vasco, en 2017 para ofrecer formación principalmente a aficionados y profesionales de la hostelería, distribución, bodegas y enoturismo del norte de España, aunque también cuenta con alumnos internacionales o de otras regiones del país.
Gilarte, que actualmente se está preparando el Diploma, ofrece los niveles 1 al 3 en castellano e inglés con la ayuda para este último nivel de Jorge Orte DipWSET.
Además del WSET, Artean Wines también imparte cursos propios de introducción al vino, espumosos, talleres de cata, cursos de Cultura e Historia del Vino en la Universidad de Deusto, consultorías y cursos a medida para empresas.
Cursos: WSET 1, 2 y 3 online y presenciales
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 16 (WSET 2), 32 (WSET 3)
Vinos catados: 47 (WSET 2), 70 (WSET 3)
Lugares: Bilbao, Pamplona, Laguardia (Rioja Alavesa)
Precios: WSET 1 (275 € IVA incluido), WSET2 (775 € IVA incluido), WSET3 (1.275 € IVA incluido)
Los sumilleres Mario López y Miguel Ángel Hernández son los responsables de este centro de formación nacido en Valencia en 2006. Ambos tienen experiencia en establecimientos de Londres como L’Atelier de Joel Robuchon, The Ritz o Hakassan, un reconocido grupo de restaurantes de cocina cantonesa donde Miguel Ángel comenzó a formarse como sumiller de sake. En la actualidad, posee el nivel WSET3 de sake, el más alto posible en la actualidad, además del WSET3 de vinos. Mario, por su parte, reside en Londres donde está preparando el Diploma WSET pero viaja con frecuencia a España.
La oferta de More Than Wines no solo incluye los tres niveles que actualmente se imparten en España, y para la que cuentan con dos colaboradores con el Diploma, sino que también es posible apuntarse a los dos primeros niveles de espirituosos. Además, es el primer centro en España que ofrece el primer nivel WSET de sake, un producto cuya popularidad va en aumento porque es todavía novedoso en Europa y por su versatilidad gastronómica.
Imparten cursos presenciales y online tanto en castellano como en inglés y aunque su base principal es Valencia, convocan promociones en numerosas ciudades de España, incluida Canarias.
Cursos: WSET 1, 2 y 3 de Vino, WSET 1 y 2 de Espirituosos y WSET 1 de sake. Presenciales y online
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 20 (WSET 2), 33 (WSET 3)
Vinos catados: 50 (WSET 2), 80 (WSET 3)
Lugares: Valencia, Castellón, Alicante, A Coruña, La Rioja, Valladolid, Mallorca, Tenerife, Gran Canaria, Ourense, Córdoba y Madrid
Precios: WSET 1 (230 € + 21% IVA), WSET2 (650 € + 21% IVA), WSET3 (1.100 € + 21% IVA), WSET 1 Sake (240 € + 21% IVA)
Mark O’Neill se gana la vida principalmente con su negocio de elaboración de vinos españoles para exportación pero una conversación con el enólogo Toni Sarrión (Bodega Mustiguillo) sobre la falta de formación de vinos en la zona de Levante hizo que este irlandés afincado en Valencia se animara a abrir su centro hace casi tres años.
Imparten los tres niveles, principalmente en castellano, que es lo que la gente en la zona demanda, pero si tiene un grupo de gente que lo solicite, también se hace en inglés.
Una parte importante de sus cursos, destaca O’Neill, es que al ser también importador y distribuidor, los estudiantes de los cursos WSET tienen acceso a muchos vinos. En las catas de los cursos, también incluyen vinos españoles para probarlos en contexto con otros vinos internacionales. “Es algo fundamental para preparar a las bodegas para que hablen con confianza de sus vinos”, afirma.
The Wine Place también ofrece estos cursos a empresas y ya ha formado al personal de bodegas en zonas como Jumilla, Murcia y Alicante y en febrero impartirá uno en Galicia.
O’Neill, que finalizó hace unos años el Diploma WSET, también organiza dos cursos básicos sobre vino para personas que no estén tan interesadas en conseguir una titulación pero sí en aprender nociones básicas de cata, maridaje y las regiones vinícolas más importantes del mundo. The Essential Wine Course (4 horas, 95 €) orientado a todo tipo de personas y The Executive Wine Course (4 horas, 150 €), orientado a ejecutivos de empresas.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 16 (WSET 2), 32 (WSET 3)
Vinos catados: 48 (WSET 2), 80 (WSET 3)
Lugares: Valencia (centro oficial) y zona de Levante (cursos a demanda)
Precios: WSET 1 (270 € IVA incluido), WSET2 (750 € IVA incluido), WSET3 (1.350 € IVA incluido)
La única academia autorizada para impartir los cursos WSET en Andalucía está gestionada por el Master of Wine de origen danés Jonas Tofterup y Javier Azcona, un médico y sumiller que vive el vino a corazón abierto. De momento, los cursos se imparten en Málaga aunque esperan poder hacerlo en breve en otras ciudades como Jerez.
A Tofterup le gusta la enseñanza y es quien se encarga principalmente de impartir los cursos de nivel 2 y 3 en castellano, aunque Azcona, que espera terminar el Diploma en breve, también ayuda con algunos cursos de nivel 2. El nivel 1 no lo imparten porque, como comenta Tofterup, “hace falta mucha energía y tiempo para captar estudiantes” y ambos tienen otras ocupaciones (Tofterup es director de exportación de Viña Valdivieso y Azcona es cirujano).
Su base es una de las salas del restaurante Los Patios de Beatas de Málaga y sus estudiantes son principalmente distribuidores y personal de restauración de la zona aunque también han tenido alumnos que vienen desde Dinamarca y de otras zonas de España.
Cursos:WSET 2 y 3
Idiomas: Castellano (en primavera de 2020 ofrecerán el WSET2 en inglés)
Horas de clase presencial: 18 (WSET 2), 34 (WSET 3)
Vinos catados: 50 (WSET 2), 90 (WSET 3)
Lugar: Málaga
Precios: WSET2 (655 €+ 21% IVA) y WSET3 (1.060€+ 21% IVA)
Esta escuela la gestiona el sumiller Raúl Díaz, profesor certificado de la escuela WSET en 2012. La peculiaridad de esta APP es que para que el curso salga adelante se necesitan un mínimo de diez estudiantes. La fecha la marca el cliente, previo aviso de 30 días de anticipación. Todos los cursos se pueden hacer en castellano o inglés (el cliente decide) y se imparten en el Hotel Molina Lario en Málaga, aunque Raúl Díaz es flexible y se traslada a otras ciudades si así lo requiere su grupo de estudiantes.
Cursos: WSET 1 y 2
Idiomas: Castellano, inglés
Horas de clase presencial: 16 (WSET 2)
Vinos catados: 30-35 (WSET 2)
Lugar: Málaga o donde el grupo disponga.
Precios: WSET 1 (3000 €) y WSET 2 (6.000 €). Ambos para grupos de al menos 10 personas
Dirigido por Jorge Vila, uno de los fundadores del Instituto Galego do Vino, es el primer centro de formación WSET que existe en Galicia.
Desde 2017 imparte los niveles 1 y 2 de forma presencial pero ahora que tiene una base de estudiantes que han superado los niveles previos, también ofrecerá el nivel 3. Ademas de los cursos WSET, Galicia.wine ofrece otros cursos formativos más económicos (iniciación, intermedio, avanzado) y viajes a zonas vitícolas de Galicia y norte de Portugal, tanto para grupos de aficionados como para profesionales del vino.
Cursos: WSET 1 y 2
Idiomas: Castellano (están valorando ofrecer algún curso en inglés)
Horas de clase presencial: 18 (WSET 2)
Vinos catados: 40 (WSET 2)
Lugares: Vigo y lugares de Galicia donde se cree un grupo suficiente para hacer los cursos
Precios: WSET 1 (195 € IVA incluido), WSET 2 (595 € IVA incluido)
Este centro de Santiago de Compostela, pionero en la formación en vino en Galicia, está acreditado para enseñar los niveles de1 al 3 pero no cuenta con profesores dentro de la institución por lo que las clases las imparte Jorge Orte, de Grape Bebop en Zaragoza.
Además de la formación WSET, el INGAVI también ofrece un curso superior de sumillería profesional, cursos de cata de vino de diferentes niveles, un curso de inglés aplicado al vino, formación en vinos gallegos y españoles en el extranjero y formación a medida. En su plantel de profesores cuenta con reconocidos profesionales del vino como Josep Roca, Ferran Centelles, Raúl Pérez, Paco Berciano, Guillermo Cruz, Juancho Asenjo o Xoan Cannas, entre otros.
Cursos: WSET 1, 2 y 3
Idiomas: Castellano
Horas de clase presencial: 17 (WSET 2), 32 (WSET 3)
Vinos catados: 50 (WSET 2), 57 (WSET 3)
Lugares: Santiago de Compostela
Precios: Precios: WSET 1 (265 € IVA incluido), WSET 2 (665 € IVA incluido), WSET 3 (1.095 € IVA incluido)
