Más allá de las playas y la fiesta, Ibiza tiene un corazón mediterráneo de vino, además de un desconocido patrimonio autóctono de pequeñas parcelas de monastrell plantadas a menudo en pie franco (sobre todo allí donde se encuentran suelos arenosos) y dispersas por distintos lugares de la isla.
Una de las firmas más comprometidas con esa herencia vitícola es Ibizkus, un proyecto que se inicia a finales de 2006 con la compra de la bodega Vins de Tanis Mediterranis por parte de un inversor francés. Tras la entrada de nuevos accionistas, los vinos están a cargo del enólogo gallego David Lorenzo. Desde la cosecha 2015 se cuenta además con la asesoría de Dominique Roujou, enólogo francés afincado en Galicia.
La sociedad no tiene ni instalaciones ni viñedo en propiedad porque los altísimos precios de la isla no lo permiten, pero sí controla 33 hectáreas de viña, el 85% de las cuales se cultiva en vaso. Entre éstas últimas se encuentran numerosas pequeñas parcelas de monastrell en pie franco dispersas por toda la isla pero con mayor concentración en el municipio de Sant Josep. No se trata de viñas prefiloxéricas, sino de parcelas de entre 40 y 70 años de plantación directa. En proceso de identificación en el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino) en La Rioja, parece que podría tratarse de un clon bastante particular de monastrell o incluso de otra variedad. De lo que no hay duda es de su buena adaptación al entorno, su ciclo relativamente largo y su alta resistencia a la sequía.
Acorde con el espíritu de la isla, el vino de mayor producción es el rosado (en 2017 se elaboraron 40.000 litros de rosado frente a 3.000 de tinto). Se trata de un vino de prensado directo con mayoría de monastrell (85%) y pequeños porcentajes de cabernet, syrah y tempranillo que se comercializa en el entorno de 18,5 €. Con imagen cuidada y botella serigrafiada, se puede encontrar con relativa facilidad en el mercado local a donde se destina el 60% de la producción; el resto se vende en Mallorca (10%) y en el extranjero (norte de Europa y Canadá).
Bajo la misma marca y con el mismo precio se elabora un blanco de perfil mediterráneo parcialmente trabajado en barrica con base de macabeo y malvasía (y algo de parellada para diluir un poco la graduación); y un tinto con notas de frutas madura y matorral, pero de perfil más fresco que los monastrelles de Levante. Es sorprendente, sin embargo, cómo puede variar la capa de color y los niveles de concentración de una añada a otra. Un cuarto Ibizkus de reciente aparición y precio más elevado (26 €) pero bastante sorprendente es un syrah, fresco y expresivo, de taninos firmes y con excelente potencial.
Existe también una gama alta de producciones muy reducidas bajo la marca Totem. El rosado de la cosecha 2017 (808 botellas, 37 €) procede de un viñedo de San Lorenzo que se beneficia de la cercanía de un torrente y que tiene un paso de ocho meses por roble francés con nariz fragante y delicada y buen final de boca. La versión tinta (588 botellas en la cosecha 2016) procede de dos viñedos muy concretos y se distingue por su mayor profundidad y su textura aterciopelada con taninos envolventes.
Los vinos se comercializan bajo la designación de VT Eivissa.