Nacido en una familia de viticultores de El Pego, en el extremo suroriental de la DO Toro, Alvar de Dios decidió dejar su pequeño pueblo para ampliar su formación como enólogo en Bodega Marañones junto a su amigo Fernando García, antes de que éste lanzara Comando G en Gredos junto a Dani Landi.
En 2008 Alvar heredó tres hectáreas de viña sin injertar plantadas en 1919 por su abuelo Aciano, a 700 metros de altitud en suelos arenosos. Las cepas, principalmente tinta de toro mezclada con otras muchas variedades, las trabaja en ecológico y dieron origen a su primer vino en 2011. Aciano (7,500 botellas, unos 18 €), llamado así en homenaje al abuelo, es un tinto fresco, de taninos finos y perfil contenido, muy alejado del estilo potente y robusto que se asocia habitualmente a Toro.
Su segunda viña histórica fue Vagüera, adquirida y recuperada en El Maderal, un pueblo a apenas tres kilómetros de El Pego, ya en el límite con la provincia de Salamanca. Situada a 950 metros de altitud sobre una terraza fluvial del río Tormes, esta parcela plantada en 1920 mira al norte y queda resguardada por un bosque de alcornoques. Predomina la doña blanca, cultivada sobre arcillas rojas y materia rocosa y de aquí nace Vagüera (1.500 botellas, 23 €), un blanco de perfil reductivo que combina frescura, tensión y complejidad.
Además de sus vinos de parcela, Alvar elabora Tío Uco (20.000 botellas, 11 €), un tinto jugoso y expresivo concebido como vino de entrada de gama. Etiquetado como “vino de comarca”, procede de tres parcelas diferentes (dos viejas y una joven) ubicadas en el suroeste de Toro. Mezcla principalmente tinta de toro y algo de garnacha y se vinifica con raspón y levaduras autóctonas, seguido de una breve crianza con dos meses en fudres.
Presencia en Arribes
Una vez asentado en su pueblo, en 2015 decidió explorar los Arribes del Duero, una zona muy rural y fronteriza con Portugal donde las variedades locales tienen un gran potencial. Camino de los Arrieros (10.000 botellas, 15 €) fue el primer vino que elaboró allí y mantiene el perfil fresco y sutil de sus Toros. Es una mezcla especiada y fluida de más de 30 variedades locales (trincadeira, mencía, bastardo, rufete, juan garcía, mandón, gajo arroba y otras) de 36 parcelas (4,5 ha en total) en Villadepera, a unos 800 metros de altitud. La vinificación sigue la misma filosofía: raspón y fermentación con levaduras autóctonas.
De Villadepera, el pueblo más septentrional de la DO Arribes del Duero, nacen también otros dos vinos. Las Vidres (1.900 botellas, 40 €) es un monovarietal blanco de doña blanca procedente de cinco parcelas viejas a 850 metros sobre suelos de pizarra y exposición sur.
El tinto Yavallo (1.300 botellas, 45 €) procede de una pequeña parcela amurallada de 2.500 metros con suelos de pizarra roja ricos en hierro. El vino es una mezcla de bastardo (70%), sumoll que injertó en 2015 y un pequeño aporte de doña blanca. Todos los vinos de pueblo y parcela de Alvar pasan un año en barrica seguido de otro más en cemento (ánfora, en el caso de Yavallo) antes de salir al mercado y no se filtran ni clarifican.
En total, Alvar trabaja 12 hectáreas de viña repartidas entre los tres pueblos donde desarrolla su proyecto, todas cultivadas en ecológico. Como la bodega está en El Pego, que pertenece a la DO Toro, Alvar no puede elaborar allí sus vinos de Arribes del Duero, de ahí que haya optado por comercializar todos sus vinos con la indicación Vino de la Tierra de Castilla y León. Todas las etiquetas incluyen además las coordenadas exactas del pueblo de procedencia.