Pazo Señoráns es una de las grandes referencias de calidad en Rías Baixas. Ubicada en el Val do Salnés, donde la albariño es la reina indiscutible del viñedo, esta bodega ha sido pionera en la crianza con lías en depósitos de acero inoxidable para elaborar blancos con alta capacidad de envejecimiento.
Su propietaria, Marisol Bueno, ha sido uno de los principales motores de la zona tanto gracias a sus vinos como a la gran labor que desempeñó como presidenta del Consejo Regulador de la DO Rías Baixas entre 1986 y 2007.
La finca que adquiriera junto a su marido Javier Mareque en 1979 cuenta con un pazo del siglo XIV que ha sido completamente restaurado y con 12 hectáreas de viñedo, muchas de ellas con el sistema tradicional del emparrado. Poseen otras 6 hectáreas más y compran el resto a viticultores locales. Debido al minifundismo reinante en Galicia y al pequeño tamaño de muchas de las parcelas, han de recurrir a más de 150 proveedores para una producción anual que oscila en torno a las 325.000 botellas.
Su albariño Pazo Señorans (12,5 € en España, unas 300.000 botellas) se elabora desde 1989 y es una de las etiquetas más regulares y fiables de la denominación. Más elegante (complejidad de hinojos y fruta de hueso) que potente en nariz, y con peso y relieve de fruta en boca, empieza a estar en su apogeo un año después de la fecha de cosecha. Con la añada 1995 salió al mercado un segundo blanco que demostraba la capacidad de la albariño para aguantar el paso del tiempo. Pazo Señorans Selección de Añada (32 €, unas 15.000 botellas) procede de uno de los viñedos de más personalidad de la finca llamado Los Bancales por el tipo de terraza en que se sitúa, con suelo de granito puro y escasa materia orgánica. Se cría con sus lías en depósitos de acero inoxidable durante 30 o más meses para alcanzar una estructura, complejidad y finura que le sitúan entre los mejores blancos del país. Es una etiqueta que todo aficionado al vino español debería probar alguna vez en la vida.
Posteriormente llegó Colección (17 €), el blanco del año puesto a envejecer en botella durante unos 30 meses para demostrar que la capacidad de guarda de la albariño no se limita a partidas de uva específicamente seleccionadas. La última novedad, lanzada a finales de 2019, la firma Berta García, la nuera de Marisol Bueno y esposa de su hijo Javier. Tras varias estancias en bodegas míticas francesas como Haut-Brion (Burdeos) y Louis Latour (Borgoña), ha elaborado Tras los Muros (43 €, 3.000 botellas), un albariño parcelario trabajado en madera muy a la borgoñona y con buenos mimbres para la guarda.
Quienes viajen a Galicia podrían muy bien acercarse a conocer el pazo y su bello entorno de cuidados jardines y viñedos emparrados. La firma también elabora orujos y aguardientes en sus propios alambiques que añaden un atractivo extra a la visita. También es posible celebrar una boda u otro tipo de eventos en Pazo Señorans.
