Una de las grandes impulsoras de los vinos de calidad en la Ribeira Sacra y en Galicia en general, Dominio do Bibei nace en 2001 y se estrena en el mercado con la añada 2002. Se trata de un proyecto liderado por Javier Domínguez, hermano del famoso diseñador de moda gallego Adolfo Domínguez, que busca recuperar las raíces familiares en la zona y reflejar tanto la tradición vitivinícola del valle del Bibei como la fuerza de su espectacular paisaje.
La bodega se ubica en el valle del Bibei, el más oriental de la denominación. Basta pensar que los viñedos que se cultivan al otro lado del río pertenecen a la DO Valdeorras.
Desde 1995 se fueron adquiriendo propiedades en la zona hasta reunir una finca de 140 hectáreas con 32 de viñedo. A tono con la abrupta geografía del paisaje, los viñedos se cultivan desde los 350 a los 920 metros, asentados en una gran ladera orientada al norte sobre suelos de esquisto y granito. Las uvas que se compran a viticultores locales proceden de viñedos limítrofes y de similar orientación, pero nunca meridional, debido a la obsesión de la bodega por conseguir buenos índices de frescura y acidez en sus vinos.
La mencía es la principal variedad tinta (representa en torno al 80% del viñedo), pero se da mucha importancia a la histórica brancellao que habría sido la uva dominante en el pasado y que se cultiva junto a las mouratón, sousón, caíño y garnacha tintorera. En blancos domina la godello, seguida de albariño y dona branca, y en menor medida treixadura y torrontés. Toda la uva se despalilla y se trabaja con multitud de recipientes: tinos de madera, barrica, huevos de cemento.
Con asesoramiento de los prioratinos Sara Pérez y René Barbier Jr. hasta enero de 2015, la bodega elabora en torno a 100.000 botellas anuales. Lalama (unos 18 €, 90% mencía) representa entre el 65 y 70% de la producción y marca el estilo de la casa de tintos ligeros y fragantes con un contrapunto mineral y terroso. El más consistente Lacima (35 €) es un 100% mencía que procede de cuatro viñas de entre 50 y 100 años, mientras que el top Dominio do Bibei es fundamentalmente brancellao con algo de mouratón (unos 45 €).
En blancos, Lapola (20 €) es un coupage de godello con algo de albariño y dona branca y Lapena (unos 57 €) un 100% godello de una única parcela que consideran de calidad superior. En la elaboración combinan el trabajo en foudre, barricas de gran formato y huevos de cemento. Ambos blancos suelen tener buena evolución en botella.
